中秋月圓人團圓，十多年前因為電視廣告的一句「一家烤肉，萬家香」，使得「烤肉」變成了台灣人中秋節的特殊慣例。

 　　烤爐上一串串肉串、香腸、玉米被高溫炭火烤得香噴噴，肥肉及香腸的油脂也被高溫逼出，滴入炭火中又冒起了一陣煙，刷上烤肉醬後繼續烤，香味更是讓人欲罷不能，不知不覺中卻也吃下了許多的致癌物。許多研究顯示，高溫燒烤過的肉類，會產生一類致癌物質「異環胺」（HCA或稱HAA），就連炭火或烤肉產生的油煙也會釋出另一類致癌物質「多環芳香碳氫化合物」（PAHs），更不用說烤焦的部分也會產生致癌物了。經常食用這類的食物，容易增加胰臟癌、胃癌、乳癌、攝護腺...等的風險。

 　　但並不代表爾後中秋就不能再烤肉了，天晟醫院李昌儒營養師提供幾招小技巧，可降低烤肉過程中產生的致癌物，同時也吃得健康！

 　　1.預先汆燙：一些較不易烤熟、烤透的食材，如香腸、雞腿、玉米、甜不辣等，常常因為燒烤時間太長，外表烤出了很多燒焦的部分，建議可先下水汆燙到7~8分再撈起備用，之後放上烤爐烤至上色，也剛好熟透。

 　　2.選擇油花含量較少的部位：燒烤的過程中油脂會產生多環芳香碳氫化合物（PAHs），是肉類產生香味的來源之一，但也是致癌成分。另外，吃入過多的肥肉也易造成血脂、膽固醇上升的問題。

 　　3.醃肉：選擇較精瘦的部位，許民眾會認為很硬很難吃，但若在醃製的過程下足功夫，瘦肉也可以很軟嫩。

 (1)逆紋切：切肉片、肉塊時逆紋切，將肉的肌肉纖維切斷，可使在咀嚼的過程中更容易咬斷，感覺更軟。
(2)天然嫩精：木瓜、鳳梨、洋蔥等食材含有天然蛋白質分解酵素，可使肉的組織更軟嫩，可在醃肉過程中，將此類食材打碎加入一同醃製。
(3)抓肉：加入鹽巴烤肉醬等醃料後，要確實的幫肉「馬殺雞」，肉類在揉抓的過程中肉類會溶出鹽溶性的蛋白，可以增加肉類的保水度。
(4)醃料：許多研究發現，在醃肉的過程中加入，啤酒、紅酒、大蒜、蔥、洋蔥、西洋香草(如迷迭香等)，皆可以減少燒烤時致癌物的產生。

 　　4.搭配蔬菜、水果一同食用：蔬菜水果中皆有許多抗自由基、抗癌的成份。菇類、生菜、青椒、彩椒、洋蔥、秋葵、蕃茄、茄子等都是適合於烤肉的蔬菜類，另外蔬菜吃得多，無形中也會減少了肉類的攝取，可以讓中秋烤肉吃得健康、營養。