楊梅天成醫院  陳美玉營養師

        近來在衛教門診詢問病人烹調用油時常可聽到病人回答：我炒菜改用自己炸的豬油、雞油，進一步了解原因，自去年油品事件爆發後，少數民眾就認為食用植物油不安全，唯有自製動物油才能吃的安心。身為醫療人員對此現象不免感到既無奈又憂心；無奈無良廠商破壞了民眾對油品的信任，也憂心天氣漸冷是心血管疾病好發季節，食用過量動物油可能造成罹患心血管疾病的病人增加！

        食用油簡易分類可為動物油及植物油二類，動物油(包含椰子油、棕櫚油、植物性奶油)本身含較高的飽和脂酸，適合高溫油炸，但攝食過量易造成心血管疾病。而植物油(除椰子油、棕櫚油之外)含不飽和脂肪酸較高雖不易造成心血管疾病，但大部份植物油較不耐油炸，適合涼拌、中火炒、加水拌炒。現代人普遍有營養過剩容易罹患慢性疾病，預防慢性疾病的飲食原則建議「三少」原則，即少油、少鹽、少糖。因此，油品風暴尚未完全處理完畢，「少油」似乎是現今最根本也是最佳方法。無論自己烹調食物還是外食，建議選擇少油炸、少油煎方式，多用燉、滷、清蒸、涼拌、烤等方式相對用油量較少。另外，少吃加工食品(糕點、餅乾、餃類、丸子類…)，因加工的過程為了美味常添加過量的油脂！至於烹調油要如何的挑選？建議最好選擇植物油，可依烹調方式的不同選擇不同的油品，多家品牌輪流使用，分散風險！各油品適合烹調方式如表：

註：資料來源：林杰梁遺孀譚敦慈護理師

        「危機就是轉機」，這波的食油危機下衍生出無油料理、無油麵包、減油烹調器具等「少油」「無油」商機，也許可讓民眾改變一下長期攝取高油的飲食習慣，延緩慢性疾病年輕化的趨勢，亦可在這當下食的安心！