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【聯合報】年菜烹調天晟醫院推開運氣炸年糕食譜

2020-02-10

天晟醫院營養師運用氣炸鍋低油烹調特點料理年菜，推廣開運氣炸年糕食譜。圖／天晟醫院提供

拜烹調科技日新月異所賜，新的烹調設備相繼問世，如氣炸鍋、水波爐這幾年迅速成為新寵兒，也改變烹調習慣。天晟醫院營養師鄒泊諺示範，運用氣炸鍋搭配天然堅果，製作開運氣炸年糕。

堅果可增添年糕風味，省去額外沾醬，也是維生素、礦物質、膳食纖維以及優質油脂的食物來源，適量食用堅果，營養價值高，又可以預防心血管疾病，讓您放心過節，步步「糕」升。

氣炸鍋是利用「熱對流原理」，內部加熱器產生高溫，藉由熱對流烘烤的方式，讓食物被熱空氣均勻包圍，產生類似「油炸」的效果。也能運用食物本身的油脂，不需用油就能產生酥脆的口感。

傳統年菜多採用炸、煎、炒等方式，改用氣炸鍋進行烹調不但操作簡單，又能大幅減少烹調用油（平均減少80％），是年菜烹調的新選擇，炸魚、炸春捲、炸蝦球，都非常適合使用。

天晟醫院營養師鄒泊諺提醒，氣炸鍋相較於傳統油炸方式省油，但攝取過量還是會對健康造成影響，曾經有民眾以為用氣炸鍋「炸」薯條比較健康，就不忌口的大量食用，反而因此變胖，所以運用其他低油

烹調方式，像是蒸、煮、燉、滷等，並搭配均衡飲食，才能讓飲食更多元、更健康。

●材料，年糕300公克。(粉漿)低筋麵粉或蓮藕粉50公克、冷水50公克、蛋液15公克、黑芝麻粉或杏仁10公克。

●器具：氣炸鍋、量杯、秤子、碗、烤盤紙

●製作方法

步驟1：將年糕切為小塊 (約30公克)，刀子抹上少許油脂，較不易沾黏。

步驟2：調製粉漿，將低筋麵粉50公克、冷水50公克、蛋液15公克及堅果粉10公克倒入碗中，拌均勻成粉漿備用。

步驟3：將年糕裹上粉漿後放入氣炸鍋，以200度烘烤10分鐘，烤盤可鋪上烤盤紙更不易沾黏，取出後不需沾醬即可享用。

天晟醫院營養師運用氣炸鍋低油烹調特點料理年菜，推廣開運氣炸年糕食譜。圖／天晟醫院提供

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